Ravioli di astice arrostiti, scarola all’olio d’oliva
e riduzione di soia e miele

 

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

100 gr di farina 00
100 gr di semola rimacinata
mezzo bicchiere di acqua calda
1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe nero
2 astici dal peso di circa 500/600 gr cad.
un filo di olio d’oliva extra vergine
1 ceppo di scarola

per la riduzione:

50 gr di miele, 70 gr di soia

Prodotti Wolf utilizzati:

  • Piano di cottura a gas modello ICBCT36G/S
  • Vaporiera modello ICBIS15/S
 

Procedimento:

per la riduzione:

mettere la soia ed il miele in una casseruola e far
bollire il tutto fino a quando la salsa non comincia a
prendere la consistenza di uno sciroppo.

per i ravioli:

impastare i vari ingredienti per la pasta come una
normale pasta all’uovo, tenendola abbastanza
morbida e lasciarla riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Far scaldare l’olio in una pentola, buttare gli astici e
lasciarli rosolare per circa 1’ girandoli su se stessi.
Ritirarli dalla pentola, farli raffreddare e togliere la
polpa delle chele e del corpo dal carapace.

Preparare i ravioli della forma desiderata mettendo
all’interno i pezzetti di astice. Cuocerli in forno a vapore
a 100 °C per 4/5’.
Pulire e lavare bene la scarola. Tagliarla a pezzettoni
e cuocerla a vapore a 100 °C per 7/8’.

In una padella far scaldare un filo di olio d’oliva e
saltare la scarola salandola. Far arrostire i ravioli in
padella con un cucchiaio di olio d’oliva.
Disporre la scarola saltata sul piatto, disporvi i ravioli
e finire con un filo di salsa agrodolce.

 
 

Preparazione:

Difficoltà:

120 minuti media
 

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