Riso mantecato, gamberi e zenzero

Riso mantecato, gamberi e zenzero

 

Ingredienti per 4 persone:

280 gr di riso carnaroli o vialone nano
2 dl di vino bianco
40 gr di cipolla tritata finemente
30 gr di burro
4 cucchiai di olio extra vergine
1 radice di zenzero grattugiata
12 gamberi tagliati a pezzetti

per il brodo di gamberi:

le teste dei gamberi
1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla

Prodotti Wolf utilizzati:

  • Piano di cottura a gas modello ICBCT36G/S
 

Procedimento:

Decorticare i gamberi e con le teste fare unbrodo, facendolo cuocere per almeno 2 ore.

Far rosolare la cipolla con un cucchiaio di olio d’oliva.
Unire il riso lasciarlo tostare un paio di minuti e bagnare con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, bagnare il riso poco alla volta con il brodo di gamberi mescolando ripetutamente con un cucchiaio di legno fino a cottura desiderata (16/18 min. ca.).

A cottura quasi ultimata aggiungere i gamberi.
Verificare il sapore, se necessario aggiungere un pizzico di sale, togliere dal fuoco e mantecare con la noce di burro, l’olio extra vergine, ed il succo dello zenzero (fate sciogliere la radice dello zenzero grattuggiata in un pò d’acqua calda).

 
 

Preparazione:

Difficoltà:

40+120 (brodo) min media
 

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