Raviolo carbonara

Raviolo carbonara

 

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

250 gr di farina bianca - 1 uovo intero
2 tuorli d’uovo - acqua per impastare q.b.
Pepe nero macinato fresco

per la farcia:

100 gr pancetta affumicata tagliata a bastoncini
4 tuorli d’uovo - sale q.b.

per la salsa al pecorino:

1 dl di latte - 1 dl di panna fresca
50 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato

Prodotti Wolf utilizzati:

  • Piano cottura a gas modello ICBCG365P/S
  • Vaporiera modello ICBIS15/S
 

Procedimento:

Far rosolare la pancetta in una padella antiaderente, scolarla dal grasso superfluo e ritirarla a parte. Impastare la pasta dei ravioli in maniera classica e lasciarla riposare mezz’ora prima di utilizzarla.

Stendere la pasta dei ravioli molto fine, disporre la pancetta a piccoli mucchietti, al centro della pasta distanziati qualche centimetro l’uno dall’altro. Sopra ogni mucchietto di pancetta mettervi un tuorlo d’uovo e chiudere il raviolo con la pasta in maniera tradizionale.

per la salsa al pecorino:

Far bollire la panna con il latte, unire i formaggi e lasciare riposare togliendo dal fuoco. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, in modo che la pasta cuocia ma il tuorlo rimanga crudo.

Scolarli delicatamente, disporli sui piatti, irrorare con la salsa al pecorino e mettere una macinata di pepe nero fresco prima di servire.

 
 

Preparazione:

Difficoltà:

120 minuti media
 

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