Filetto di Branzino in Crosta di Patate con Verdure Arrostite alla Soia e al Sesamo

Filetto di Branzino in Crosta di Patate con Verdure Arrostite alla Soia e al Sesamo

 

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di branzino da 120 gr cad.
4 patate di media grandezza
Un cucchiaio di olio d’oliva - una noce di burro
100 gr di carote - 100 gr di zucchine - 50 gr di
sedano - 100 gr di germogli di soia - 50 gr di indivia
belga - 3 cucchiai di salsa di soia
Un cucchiaino di semi di sesamo tostati

Prodotti Wolf utilizzati:

  • Piano cottura a gas modello ICBCT15G/S
    con fiamma a media potenza
  • Piano cottura Wok modello ICBIM15/S con
    fiamma a massima potenza
  • Vaporiera modello ICBIS15/S a 100 °C
 

Procedimento:

Pulire e tagliare a pezzettoni le verdure. Cuocerele nella vaporiera a 100 °C per 5’, toglierle dalla vaporiera e metterle da parte.

Pelare, lavare velocemente le patate e grattugiarle finemente. Salarle, far sfrigolare la noce di burro con un filo di olio in una padella antiaderente e cospargervi il fondo con uno strato sottilissimo di patate (come se fosse una frittata sottile).

Cuocerla per qualche minuto da ambo i lati senza farle prendere colore, ritirare dal fuoco, avvolgere i filetti di branzino e cuocerli in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio d’oliva.

Nel wok far scaldare un filo di olio d’oliva, far arrostire le verdure per qualche minuto a fuoco vivace. A cottura ultimata bagnare con la salsa di soia e lasciar ridurre per un paio di minuti. Disporre le verdure nei piatti, cospargerle con i semi di sesamo e mettervi sopra il branzino.

 
 

Preparazione:

Difficoltà:

30 minuti media
 

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