Flan di Zucca, Castagne Agrodolci e Gelato al Parmigiano

Flan di Zucca, Castagne Agrodolci e Gelato al Parmigiano

 

Ingredienti per 4 persone:

4 flan di zucca - 20 castagne cotte e pelate
20 gr di zucchero - 20 gr di burro
2 cucchiai di aceto - 200 gr di gelato al parmigiano

Flan di zucca:

500 gr purea di zucca ben asciutta - 300 cc di panna ca
3 uova intere - 3 tuorli d’uovo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato a piacere - Sale q.b.

Gelato al Parmigiano:

5 dl di latte - 60 gr di parmigiano grattugiato
80 gr di zucchero - 1,6 dl di panna
80 gr di latte condensato

Prodotti Wolf utilizzati:

  • Piano cottura a gas modello ICBCT15G/S con
    fiamma a media potenza
  • Vaporiera modello ICBIS15/S impostata a circa 85°C per circa 20-25’.
 

Procedimento:

Castagne:

Far caramellare leggermente lo zucchero con il burro, aggiungere le castagne, lasciar cuocere il tutto per un paio di minuti, bagnare con l’aceto e lasciar cuocere fino a quando le castagne non saranno ben glassate.

Flan di Zucca:

Mettere tutti gli ingredienti in una bacinella e mescolarli bene con la frusta. Imburrare gli stampini desiderati, versarvi il composto e cuocere nella vaporiera per 20-25’ circa coperti.

Gelato al Parmigiano:

Far bollire il latte, toglierlo dal fuoco e mettere il parmigiano in infusione per almeno 2 h. Scaldare la panna con lo zucchero ed aggiungerla al latte con il parmigiano.

Frullare il tutto per far incorporare dell’aria (per rendere il gelato più soffice) e metterlo nel mantecatore.

 
 

Preparazione:

Difficoltà:

90 minuti difficile
 

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