Soufflè al cioccolato con salsa al cioccolato

Soufflè al cioccolato con salsa al cioccolato

 

Ingredienti per 4/5 persone:

60 gr di burro - 70 gr di farina
250 cc di latte - 20 g di cacao amaro in polvere
60 gr di zucchero - n° 5 uova
qualche scaglia di cioccolato

Salsa al cioccolato:

200 gr di panna fresca
100 gr di cioccolato fondente

Prodotti Wolf utilizzati:

  • Piano cottura a gas modello ICBCT15G/S
  • Forno modello ICBSO30-2U/S-TH con
    funzione Convection Bake a circa 180 °C
    per i tempi indicati nella preparazione.
 

Procedimento:

Far bollire il latte con lo zucchero. Sciogliere il burro con la funzione a fuoco lento, unire la farina mescolata con il cioccolato e cuocere per qualche minuto rimestando bene con la frusta (questo composto si chiama “roux”). Versare il latte bollente nel roux frustando velocemente e lasciar cuocere un paio di minuti mescolando bene con un cucchiaio di legno. Lasciar raffreddare ed unire 2 alla volta i tuorli.

Montare i bianchi a neve ed incorporarli delicatamente al suddetto composto. Imburrare e zuccherare gli stampi desiderati, mettervi l’impasto del soufflè (avendo cura di non superare i ¾ della capienza) e cuocere in forno a
180°C in funzione Convection.

  •  12’ per stampi piccoli (1-2 pz.)
  •  20-25’ per stampi da 4-5 pz.
  •  40-45’ per stampi da 10/12 pz.

Togliere dal forno, spolverare con zucchero a velo e servire subito.

Salsa al cioccolato:

Tagliare il cioccolato a pezzetti piccoli e metterlo in una “bastardella” (ciotola). Far bollire la panna, versarla sopra il cioccolato e con una frusta amalgamare bene il tutto.

 
 

Preparazione:

Difficoltà:

120 minuti media
 

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