Soufflè al cioccolato con crema inglese alla vaniglia

Soufflè al cioccolato con crema inglese alla vaniglia

 

Ingredienti per 4/5 persone:

60 gr di burro - 70 gr di farina
250 cc di latte - 20 gr di cacao amaro in polvere
60 gr di zucchero - 5 uova
qualche scaglia di cioccolato

Crema Inglese alla Vaniglia:

200 cc di latte - 50 cc di panna fresca - 3 tuorli
½ stecca di vaniglia - 75 gr di zucchero

Prodotti Wolf utilizzati:

  • Piano cottura a gas modello ICBCT15G/S
  • Forno modello ICBSO30-2U/S-TH con
    funzione Convection Bake a circa 180 °C
    per i tempi indicati nella preparazione.
 

Procedimento:

Far bollire il latte con lo zucchero. Sciogliere il burro unire
la farina mescolata con il cioccolato e cuocere per qualche minuto rimestando bene con la frusta. (Questo composto si chiama “roux”). Versare il latte bollente nel roux frustando velocemente e lasciar cuocere un paio di minuti mescolando bene con un cucchiaio di legno. Lasciar raffreddare ed unire 2 tuorli alla volta.

Montare i bianchi a neve ed incorporarli delicatamente al suddetto composto. Imburrare e zuccherare gli stampi desiderati,mettervi l’impasto del soufflè (avendo cura di non superare i ¾ della capienza) e cuocere in forno 180°C.

  • 12’ per stampi piccoli (1-2 pz.)
  • 20-25’ per stampi da 4-5 pz.
  • 40-45’ per stampi da 10-12 pz.

Togliere dal forno, spolverare con zucchero a velo e servire velocemente.

Crema Inglese alla Vaniglia:

Far bollire il latte con metà della panna e la stecca di
vaniglia. A parte mescolare lo zucchero ed i tuorli. Versarvi sopra il latte bollente poco alla volta e cuocere la crema a 82 °C (cottura alla rosa). Quando la crema sarà cotta unirvi
il resto della panna fredda per fermare la cottura e passare al colino fine.

 
 

Preparazione:

Difficoltà:

120 minuti media
 

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