Dolce al Cioccolato con Insalata di Arance e Gelato alla Vaniglia

Dolce al Cioccolato con Insalata di Arance e Gelato alla Vaniglia

 

Ingredienti per 15 persone:

Per il biscotto:

11 uova - 250 gr di zucchero - 40 gr di cacao
40 gr di burro fuso - 120 gr di farina

Per la mousse:

750 gr di cioccolato fondente fuso - 10 uova
9 fogli di colla di pesce - 750 gr di panna montata

Per la copertura:

400 gr di cacao - 400 gr di zucchero
8 dl di acqua - 60 gr di gelatina
520 gr di panna montata

Prodotti Wolf e Sub-Zero utilizzati:

  • Forno modello ICBSO30TE/S/TH
  • Freezer modello ICBIC-30FI
 

Procedimento:

Per il biscotto:

Montare bene lo zucchero e le uova, scaldando
bene la bastardella. Unire il burro fuso. Delicatamente aggiungere la farina ed il caco precedentemente mischiati
assieme. Disporre uno strato sottile sopra una placca con
la carta da forno e cuocere in forno a 180°c per 12 minuti.

Per la mousse:

Montare a caldo le uova, unire il cioccolato fuso e la colla di pesce sciolta in poca acqua. Aggiungere la panna montata.

Per la copertura:

Far bollire l’acqua con lo zucchero, unire il cacao, la panna, la gelatina e portare ad ebolizione.

 
 

Preparazione:

Difficoltà:

120 minuti media
 

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