Pizza con cotto e olive nere

Pizza con Mozzarella Prosciutto Cotto e Olive Nere

 

Ingredienti per 6 persone:

900 gr di farina 00
500 cl di acqua
30 gr di lievito di birra
10 gr di sale
10 cl di olio extravergine di oliva
450 gr di mozzarella
450 gr di polpa di pomodoro
500 gr di prosciutto cotto
100 gr di olive nere
Origano

Prodotti Wolf utilizzati:

  • Forno modello ICBSO30TE/S/TH
 

Procedimento:

Disponete la farina a fontana con al centro adagiati il
lievito, il sale e l’acqua tiepida, facendo attenzione a non
fare venire a diretto contatto il sale ed il lievito.
Lavorate energicamente l’impasto per 15-20 minuti con
le mani o, in alternativa nella planetaria, fino ad ottenere
un composto soffice ed omogeneo. Una volta ottenuta la
giusta consistenza modellate l’impasto dandogli la forma
di una palla, copritela con una bacinella di plastica in
modo che non venga a diretto contatto con l’aria e fatela
lievitare per 3 o 4 ore a temperatura ambiente o per circa
un’ora in un luogo tiepido.
Una volta che l’impasto sarà raddoppiato di volume,
ricavatene 6 panetti, modellateli in forme sferiche,
copriteli con un foglio di pellicola alimentare e fateli
lievitare a temperatura ambiente per un paio d’ore o in
ambiente caldo per circa 45 minuti.
Quando anche i panetti saranno raddoppiati di volume,
preparate la polpa di pomodoro versandola in una ciotola
e condendola con un pizzico di sale e 1/3 dell’olio d’oliva.
Lavorate quindi i panetti appiattendoli, fino ad ottenere
dei dischi piuttosto sottili.
Spalmate quindi la pizza con una quantità sufficiente di
pomodoro, quindi cospargetela con la mozzarella
sminuzzata ed il prosciutto cotto tagliato a fettine sottili e
infornate direttamente sulla pietra con il programma
Bake Stone a 286°C per circa 7'.
Una volta pronta, sfornate la pizza, guarnitela con le olive
nere e l’origano e servitela immediatamente.
 
 

Preparazione:

Difficoltà:

165 minuti media
 

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